鮮嫩可口 ，別有風味 。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法 。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的 ，由於表麵有一層雞油 ，一點熱氣也沒有 ，初食者往往誤認為湯並不燙 ，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮 。因此 ，千萬不能用嘴直接去喝雞湯 。在食用時應先食鵪鶉蛋 ，再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟 。有人不知其中奧妙 ，先燙蔬菜和米線 ，等到後來 ，湯的溫度下降 ，不可生食的食物也燙不熟了 。過橋米線是嚴格進行分食的 ，每人麵前生片 、雞湯 、蔬菜 、米線各一碗 。這樣既衛生 ，又不至浪費 。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特 ，品格高雅 ，可謂是各路傳統小吃之首 。有人說“過橋米線”是中式西餐 ，值得大大提倡 。米線營養豐富 ，食用簡便 ，深受國內外人士的歡迎 ，有很多專門去米線批發點去大量購買 。
　　
　　過橋米線 ，以其製湯考究 ，吃法特異 ，滋味鮮甜清香 ，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃 。過橋米線主要以湯 、肉片 、米線再加佐料做成 。湯用肥雞 、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；將雞脯 、豬裏脊 、肝 、腰花 、鮮魚等切成薄片 ，擺入小碟 ；米線則以細白 、有韌性者為好 ；同時備有豌豆尖 、黃芽韭菜 、嫩菠菜等 。吃時 ，以大“海碗”盛湯 ，加味精 、胡椒 、熟雞油 ，湯滾油厚 ，碗中不冒一絲熱氣 。湯上桌後 ，將鴿蛋搕入碗內 ，繼將肉片氽入湯中 ，輕輕一攪 ，霎時變得玉蘭片似的雪白 、細嫩 。然後放入鮮菜 、米線 ，配上辣椒油 、芝麻油等 ，便可食用 。碗中紅白黃綠相交輝映 ，奇香沁人 ，使人胃口大開 。